Sernik czekoladowy ze śliwkami

Sernik z dodatkiem czekolady zawsze wydawał mi się jakimś apogeum rozpusty – no bo sam doskonały w smaku sernik, a do tego czekolada, tłuściutka i smakowita. I taki też jest ten sernik – bogaty w smaku i bardzo smaczny. Ale nie przesłodzony i mdły. Do mojego sernika użyłam gorzkiej czekolady, ale jeżeli wolicie delikatniejsze smaki, mniej wytrawne, polecam użycie mlecznej. Sernik będzie słodszy i pewnie bardziej posmakuje dzieciom. No i śliwki. Obowiązkowe! Doskonale przełamują czekoladowy smak swoją kwaskowatością i podkreślają odrobiną alkoholu. Zresztą to klasyczne połączenie czekolada-śliwki zawsze się sprawdza. Bardzo polecam.

sernik czekoladowy ze śliwkami

Składniki na sernik pieczony w formie o średnicy 18,5 cm:

Składniki na spód:

  • 100 g dowolnych kruchych ciasteczek
  • 2 łyżki masła

Składniki na sernik:

  • 500 g półtłustego twarogu – lub twarogu z „wiaderka” o dobrym składzie
  • pół szklanki drobnego cukru
  • 2 jajka
  • 125 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
  • pół szklanki śmietanki kremówki 30 lub 36%
  • ok. 500 g śliwek węgierek
  • 4 łyżki śliwowicy lub rumu

Składniki na polewę:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 3-4 łyżki śmietanki kremówki

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzej do 160 stopni, najlepiej bez termoobiegu.

Dno formy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmiel na konsystencję piasku (najlepiej malakserem), dodaj masło, ponownie zmiksuj. Całość ma mieć konsystencję mokrego piasku. Taką masą wyłóż dno formy, dociśnij i schłódź przez parę minut.

Śliwki umyj, pozbądź pestek, przekrój na polówki i podsmaż w rondelku do uzyskania konsystencji dżemu, ale wciąż z kawałkami owoców. Dolej alkohol, lekko odparuj i ostudź.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i lekko ostudź.

Ser przepuść przez maszynkę do milenia mięsa lub potraktuj blenderem – ma być gładki, bez grudek. Jeżeli używasz sera z wiaderka, pomiń ten etap.

Ser zmiksuj z cukrem, jajkami, śmietanką i rozpuszczoną czekoladą. Miksuj tylko do połączenia się składników, nie długo.

Połowę przygotowanej masy sernikowej wyłóż na sporządzony wcześniej spód. Na nią wyłóż połowę masy śliwkowej. Przykryj drugą warstwą serową, a na to ponownie śliwki. Wgnieć je lekko w masę sernikową, aby się nie wysuszyły. Wyrównaj i włóż do pieca na ok. 1 godzinę.

Na dno piekarnika włóż formę z gorącą wodą i w ten sposób piecz.

Upieczony sernik zostaw do ostudzenia, a następnie schłodź go przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony sernik udekoruj czekoladową polewą przygotowaną z rozpuszczonej czekolady połączonej ze śmietanką.

Przechowuj w lodówce.

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

Obłędny, kremowy, śmietankowy sos kurkowy, a do tego mięciutka i soczysta polędwiczka wieprzowa. Brzmi jak obiad idealny? :-) Dla mnie zdecydowanie tak. Póki trwa sezon na te smakowite grzybki, nie zwlekajcie. Do tego młode ziemniaczki, surówka… Do zrobienia, koniecznie!

_DSC1178-1

Składniki na 4 porcje:

  • jedna duża polędwiczka wieprzowa (ok. 500g)
  • 200 g świeżych kurek
  • 1 mała cebulka
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • pół szklanki śmietanki kremówki 30 lub 36%
  • 4 łyżki masła klarowanego
  • pół łyżeczki suszonego tymianku
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Kurki porządnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulkę pokrój w drobną kostkę.

Mięso oczyść z wierzchnich błonek i pokrój w talarki o grubości ok 1,5 cm. Każdy kawałek nieco spłaszcz przy użyciu dłoni i oprósz solą oraz pieprzem.

Na patelni rozgrzej połowę masła, podsmaż chwilę cebulkę i dodaj kurki. Smaż ok. 5 minut. Dolej wino, odparuj, a następnie wlej śmietankę. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Duś kilka minut do zgęstnienia.

Na osobnej patelni rozgrzej pozostałą część masła i podsmaż polędwiczki po 1,5 minuty z każdej strony. Tak przygotowane mięso przełóż do patelni z sosem i podduś jeszcze 2 minuty.

Podawaj od razu.

Ciasto ucierane ze śliwkami

Cudownie waniliowe, mięciutkie, długo zachowuje świeżość. Uwielbiam właśnie takie najprostsze ciasta. Z sezonowymi owocami, polane lukrem lub okraszone kruszonką… Letni klasyk, do którego chętnie sięgam również zimą, gdy tęsknię za ciepłymi dniami. Wówczas wykorzystuję mrożone owoce, w zasadzie dowolne. Teraz oczywiście najlepiej wykorzysta te, które są w sezonie – najlepiej i najtańsze. Gorąco polecam.

Inspiracja: http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-ze-sliwkami-i-cynamonem

ciasto ze śliwkami

Składniki na blaszkę o wymiarach 20×25 cm:

  • 125 g masła
  • 120 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 2 jajka
  • 180 g mąki pszennej
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g jogurtu naturalnego gęstego (lub kwaśnej śmietany)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyskrobane z połowy laski wanilii
  • ok. 500 g śliwek węgierek

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • kilka kropel gorącej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!

Piekarnik nagrzej do 170 stopni. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Śliwki umyj, pozbądź je pestek i pokrój w ćwiartki lub połówki, jak wolisz.

Obie mąki razem z proszkiem przesiej do osobnej miski.

W drugiej misce utrzyj masło na prawie biały puch i dodaj do niego stopniowo cukier. Ma powstać gładka i puszysta masa. Dodaj jajka, po każdym porządnie miksując.

Następnie, używając już tylko łyżki lub szpatułki dodaj na przemian wymieszane mąki z jogurtem oraz wanilią. Delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia się składników.

Gotową masę przełóż do formy, wyrównaj i ułóż na niej, lekko wgniatając śliwki skórką do dołu.

Włóż do pieca i piecz ok. 50-60 minut. Po wystudzeniu udekoruj lukrem przygotowanym z cukru pudru i gorącej wody.

Pisto manchego

Lubicie leczo? Ja uwielbiam, w lecie mogłabym je jeść niemalże codziennie. A co powiecie na hiszpańskie leczo? Czyli pisto manchego. Etapy przygotowania i składniki prawie niczym się nie różnią, chodzi tu o kwestię przyprawienia. Ostra, wędzona papryka sprawia, że szukasz w daniu mięsa, którego nie ma! Przyjemny wędzony posmak sprawia, że danie jest obłędne i chce się więcej. Do tego sadzone jajko i obiad gotowy. Pamiętajcie, że chociaż potrawa sugeruje, że może znaleźć się w niej ser Manchego, nie o niego tu chodzi. Chodzi o Dolinę La Manchy, z której potrawa pochodzi. Sera tu nie ma. Danie, jak każde najlepsze, pochodzi z kuchni tak zwanej biedoty i moje wersja jest po prostu „jakąś tam wersją”. Użyjcie swoich ulubionych warzyw, chociaż na wszelki wypadek nie dodawałabym bakłażana. Ponoć się nie dodaje.

_DSC1174-1

 

Składniki na 3-4 porcje:

  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka zielona
  • 1 cukinia
  • 2 dojrzałe pomidory
  • sól, pieprz do smaku
  • pół łyżeczki cukru
  • pół łyżeczki ostrej papryki wędzonej
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyzki oliwy
  • 3-4 jajka

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

Obie papryki pokrój w większą kostkę, cukinię pokrój w cienkie półplastry. Pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę z czosnkiem. Dodaj papryki i smaż ok. 5-7 minut. Dodaj cukinię, podsmaż ok 3 minut i dodaj pomidory.

Dopraw solą, pieprzem, cukrem, papryką wędzoną i pietruszką. Duś ok. 10 minut aż całość się zagęści i zmięknie.

Serwuj na gorąco z jajkiem sadzonym.

Pasta z kurczaka z pieczarkami

Dosyć często gotuję bulion. Czy to do zupy, czy do sosu. Nie znoszę marnotrawstwa jedzenia, więc zawsze staram się wykorzystywać zarówno pozostałe mięso jak i warzywa. Przyznam szczerze, że nie zawsze mam czas i ochotę lepić pierogi czy smażyć krokiety. Tym bardziej piec pasztety. Pasta z kurczaka jest wówczas dobrą alternatywą – ekspresowa do przygotowania, resztki zużyte, a w smaku ciężko jej coś zarzucić. Dodając przesmażone pieczarki robi się naprawdę ciekawie. Polecam.

pasta z kurczaka

Składniki na miskę pasty:

  • 2 ugotowane udka z kurczaka
  • 4 małe ugotowane marchewki
  • 2 ugotowane pietruszki
  • 0k. 150 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • pół łyżeczki suszonego tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • odrobina oleju do smażenia

Wykonanie:

Mięso obierz z kości i umieść je w misce. Dodaj ugotowane warzywa. Przypraw musztardą, tymiankiem, solą i pieprzem. Zmiksuj na gładką pastę.

Na patelni na odrobinie oleju podsmaż posiekaną cebulkę i dodaj pokrojone w plastry pieczarki. Smaż ok. 10 minut, ostudź. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj do pasty z kurczaka i wymieszaj (już nie blenduj).

Focaccia z pomidorkami koktajlowymi

Przepyszny włoski chlebek, czyli focaccia. Uwielbiam ją jeszcze ciepłą, parzącą w palce. Jej aromat wprowadza w doskonały nastrój. Pomidorki nadają przyjemnej słodyczy i wilgoci, a rozmaryn podkręca całość ziołową nutą. Po prostu pyszne.

_DSC1128-1

Składniki na 1 focaccię:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
  • 150 ml ciepłej wody
  • ok. 20 g świeżych drożdży (1 łyżka)
  • pół łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • garść pomidorków koktajlowych
  • szczypta rozmarynu

Wykonanie:

Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj cukier i odczekaj chwilę aż drożdże zaczną pracować. Wsyp mąkę z solą i zagnieć gładkie elastyczne ciasto. Na końcu dodaj oliwę. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1 h).

Po tym czasie nagrzej piekarnik do 220 stopni. Blachę natłuść nieco oliwą. Ponownie zagnieć ciasto i uformuj je w pożądany kształt – focaccia może być okrągła lub kwadratowa.

W przygotowany chlebek wbij przepołowione pomidorki i posyp rozmarynem. Przykryj i poczekaj jeszcze ok. 30 minut aż focaccia podrośnie.

Włóż do pieca i piecz ok. 20-25 minut.

Parmigiana

_DSC1059-1

Uwielbiam kuchnię włoską. Nigdy nie mogę się nadziwić, że ta skromna ilość produktów i ograniczona ilość przypraw tworzy tak wspaniałą całość. Nie po raz pierwszy też powtarzam, że kuchnia włoska to jakość. Najlepszej jakości sery, oliwa, najdojrzalsze pomidory, pachnące zioła. Parmigiana nie wiadomo czy pochodzi z Neapolu czy z Sycylii, ale kto by się o to spierał (no, może sami Włosi). Ja przychylałabym się jednak do sycylijskiej wersji, wszak stamtąd pochodzą najlepsze bakłażany. A sama parmigiana to swoista zapiekanka właśnie z uroczego fioletowego warzywa. Niektórzy też nazywają ją lasagne. Usmażone na oliwie plastry bakłażana przełożone dużą ilością sera, podlane obficie sosem pomidorowym. Klasyczna wersja może być urozmaicona np. mielonym mięsem. Parmigiana smakuje zarówno na ciepło jak i zimno. Nie polecam kroić jej na gorąco – musi nieco ostygnąć, aby zachować pożądany kształt.

_DSC1059-1

Składniki na 6 porcji:

  • 1 kilogram bakłażanów (ok. 2 dużych)
  • 1 kg świeżych, dojrzałych pomidorów lub 2 puszki pomidorów w sosie
  • 2 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • 2 kulki mozzarelli
  • ok. 100 g parmezanu
  • ok. 1 szklanka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz
  • kilka świeżych listków bazylii

Wykonanie:

Pomidory sparz i pozbądź je skórki. Pokrój na byle jakie kawałki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i podsmaż cebulę z czosnkiem. Dodaj pomidory, wlej wino, odparuj i gotuj pod przykryciem ok 30 minut. Następnie odkrywkę i gotuj do zgęstnienia sosu (u mnie 30 minut). Na końcu dopraw solą i pieprzem, dodaj też kilka porwanych listków bazylii. Uważaj z ilością soli ze względu na sporą zawartość parmezanu w daniu.

Bakłażana pokrój na ok. 0,5 cm plastry, posól i odstaw na sicie na jakieś 15 minut. Następnie spłucz goryczką, która osadziła się na warzywie i osusz ręcznikiem papierowym. Tak przygotowanego bakłażana smaż partami na oliwie, po parę minut aż stanie się miękki i rumiany.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Formę do zapiekania lekko natłuść oliwą. Ułóż pierwszą warstwę bakłażanów, nakładając je na siebie. Ułóż plasterki mozzarelli. Przykryj kolejną warstwą bakłażanów i ponownie ułóż plasterki mozzarelli. Posyp połową parmezanu. Na wierz ułóż ostatnią warstwę bakłażanów i całość zlej sosem pomidorowym. Wierzch posyp resztką parmezanu.

Włóż do pieca i zapiekaj ok. 30 minut.

Po wyciągnięciu, koniecznie odczekaj ok. 30 minut aż zapiekanka zastygnie i o wiele łatwiej ją będzie można pokroić.

 

Tom kha – tajska zupa galangalowa

Zupa Tom kha jest chyba najpopularniejszą tajską zupą, przynajmniej w Polsce. Idealny balans tajskich smaków to jest to, co lubię. Słodkie mleczko kokosowe, słony sos rybny, kwaśna limonka i przede wszystkim galangal. Czyli tytułowy bohater zupy i jej najważniejszy składnik. Pochodzi z rodziny imbirowatych, ale jest zdecydowanie bardziej twardszy, zdrewniały i pieprzny w smaku. Generalnie się go nie je, ma on nadać tylko aromat (jest po prostu zbyt twardy). Zanoszę się więc śmiechem, gdy widzę przepisy, w których proponują zamianę galangalu na imbir. To jak robić zupę ogórkową na pomidorach. W końcu też warzywo… Galangal oczywiście jest nieco ciężej dostać niż imbir, ale można go kupić np tutaj. Do dzieła, nie będziecie żałować.

tom kha

Składniki na 4 porcje:

  • 500 ml wody
  • 500 ml mleka kokosowego
  • ok. 50 g (kawałek wielkości kciuka) galangalu
  • 2 trawy cytrynowe
  • 4-6 listków limonki Kaffir
  • 2 tajskie papryczki chilli
  • pół cukinii
  • garść pieczarek
  • ok. 200 g piersi z kurczaka lub indyka
  • ok. 2 łyżek cukru palmowego lub trzcinowego
  • 3-4 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki stołowe gotowej pasty Tom Kha
  • sok z 2 limonek
  • garść kolendry do podania

Wykonanie:

Kurczaka lub indyka pokrój na cienkie plasterki. Cukinię pokrój w dosyć cienkie półplastry. Pieczarki przekrój na cztery części. Papryczki chilli drobniutko posiekaj.

Galangal pokrój na dosyć grube plastry. Trawę cytrynową uderz kilka razy tępą stroną noża. Liście limonki Kaffir porwij na nieco mniejsze części. Tych składników się nie je! Mają one dodać tylko aromat.

W garnku zagotuj wodą z mlekiem kokosowym i rozpuść w nim pastę. Dodaj galangal, trawę i kaffir. Gotuj 2 minuty i następnie dodaj cukinię, pieczarki i chilli. Dopraw cukrem oraz sosem rybnym. Na końcu dodaj kurczaka i gotuj już tylko jakieś 2-3 minuty.

Wyłącz źródło ciepła i dopraw zupę sokiem z limonki. Posyp kolendrą i od razu podawaj.

Bruschetta z pomidorami i bazylią

Klasyczna bruschetta (czytaj brusketa), czyli włoskie dobro narodowe. Podpieczone dobrej jakości pieczywo, dojrzałe w słońcu pomidory, odrobina czosnku, rozpływający się ser i bazylia. Połączenie doskonałe. Proste, więc warto użyć naprawdę dobrej jakości składników. Nieoszukany parmezan, dobra mozzarella, soczyste pomidory i pieczywo. Dobre pieczywo. Konieczne do zrobienia w letnim sezonie.

_DSC1046-1

Składniki na 2 porcje:

  • ok. 10 kromek dobrego pieczywa – może to być bagietka lub uczciwy pszenny chleb, pieczywo może być lekko czerstwe
  • 1 duży pomidor malinowy lub 2 garści pomidorków koktajlowych
  • pół kulki mozzarelli
  • garść parmezanu
  • mały kawałek sera owczego lub koziego – opcjonalnie
  • ok. 10 świeżych listków bazylii
  • ok. 4 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.

Pomidora sparz i obierz ze skórki. Pokrój na drobną kostkę. Dodaj posiekany ząbek czosnku, wymieszja.

Mozzarellę pokrój w dosyć cienkie plastry, parmezan i pozostałe sery zetrzyj na tarce.

Liście bazylii posiekaj.

Pieczywo podgrzej w tosterze lub na patelni aby ładnie się zrumieniło.

Tak podpieczone pieczywo skrop oliwą, ułóż po trochę pomidorów z czosnkiem i pokryj serami. Włóż do piec na 3-4 minuty aż ser się rozpuści.

Podpieczoną bruschettę posyp bazylią i od razu podawaj.

Adżapsandali

Warzywne gulasze, lecza, potrawki to letni punkt obowiązkowy. Ze wszystkiego tego, co można kupić na bazarze czy w warzywniaku. Tanie, zdrowe, wszystkie w przygotowaniu. Lato mogłoby trwać przez cały rok. Tym razem przedstawiam Wam gruzińską odmianę lecza, czyli adżapsandali. Trudna nazwa na szczęście nie idzie w parze z trudnym przygotowaniem, bo to jest banalne. W zasadzie gruziński gulasz różni się doprawieniem – w tej wersji znajdziemy i natkę pietruszki i kolendrę, a nawet bazylię. Trochę papryki nadającej smaczku i gotowe. Smakuje zarówno na ciepło jak i zimno.

 

_DSC1148-1

Składniki na 4 porcje:

  • 1 bakłażan
  • 4 średniej wielkości ziemniaki
  • 3 duże dojrzałe pomidory
  • 2 małe cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • pół garści natki pietruszki
  • pół garści świeżej kolendry
  • pół garści listków bazylii
  • sól, pieprz do smaku
  • pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • pół łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • 3 łyżki oleju

Wykonanie:

Bakłażana pokrój na półplastry, posól i odstaw na 15 minut aż warzywo puści gorzki sok. Następnie spłucz wodą, osusz.

Ziemniaki obierz ze skórki lub, jeżeli używasz młodych, dokładnie umyj. Pokrój na plasterki lub półplastry.

Pomidory pozbądź skórki i pokrój w większą kostkę.

Cebulę posiekaj w piórka.

Czosnek i wszystkie zioła drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i ziemniaki, smaż ok. 5 minut mieszając. Dodaj bakłażana i pomidory. Przykryj pokrywką i duś 15 minut. Następnie dodaj zioła i czosnek, sól oraz pieprz, a także oba rodzaje papryki. Wymieszaj całość razem i smaż jeszcze ok. 2-3 minut.

Danie najlepiej smakuje na następny dzień. Podawaj na ciepło lub zimno.

Wilczy Apetyt

a nawet dwie

Pink Envelope

Blog born out of love for photography

brunetkawkuchni

ciasta, ciasteczka i inne przyjemności...

Poezja smaku

a nawet dwie

Kuchnia Wschodu

a nawet dwie

thief of the world

Spełnianie marzeń od zera

niebo na talerzu

a nawet dwie

Obserwuj

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.

Dołącz do 48 obserwujących.