Kruchy mazurek z rokitnikiem i kajmakiem to szybki pomysł na wielkanocny stół i nie tylko. Maślany kruchutki spód, kwaskowaty wyrazisty rokitnik i słodki dopełniający całości kajmak. Genialne połączenie!
Rokitnik to niezwykle zdrowy owoc, chociaż mam wrażenie, że niestety dosyć mało popularny. To przede wszystkim skarbnica witaminy C, więc to nasz naturalny sprzymierzeniec z walką z przeziębieniami. Chroni nasz organizm, wzmacnia, dodaje energii i dobrze wpływa na stan naszej skóry i włosów. Mazurek z rokitnikiem to zatem samo zdrowie ;-)
Mazurek z rokitnikiem i kajmakiem jest bardzo łatwy do wykonania. Natomiast mam dla Was kilka tricków by mazurek był idealnie kruchy i pięknie się prezentował.
Spód do ciasta jest klasyczny, ale możesz użyć tego z mazurka królewskiego. Będzie jeszcze smaczniejszy!
Składniki na jeden niewielki mazurek z rokitnikiem:
Składniki na spód:
- 1,5 szklanki mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 3-4 łyżki konfitury z rokitnika – ja używam dokładnie tej z linka, ponieważ ma w sobie tylko rokitnik i cukier, zero dziwnych dodatków
- 6-7 łyżek kajmaku – możesz użyć gotowego kajmaku z puszki lub przygotować własny gotując mleko skondensowane słodzone w puszce (pod pełnym przykryciem wody, na wolnym ogniu przez 2 godziny)
- garść płatków migdałów
Wykonanie:
Zacznij od kruchego spodu.
Wszystkie składniki na spód zagnieć szybko ze sobą, uformuj kulę, spłaszcz i włóż do lodówki na minimum 45 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na pożądaną formę i jeszcze raz schłódź (już w formie lub na blasze). Ja rozwałkowuję ciasto na grubość kilku milimetrów i formuję w prostokąt. Brzegi delikatnie zawijam by stworzyć grubsze ranty. Z pozostałego ciasta formuję wałeczki i układam je na spodzie, jak na zdjęciu. Możesz też przygotować z wałeczków kratkę.
Możesz użyć również specjalnej formy na tartę, mazurki i wylepić spodem pofałdowane boki. Pamiętaj by formę uprzednio wysmarować porządnie masłem by ciasto się nie przylepiło.
Tak przygotowany spód na blasze wkładam razem z nią do lodówki na minimum 30 minut, a nawet dłużej (możesz je tam trzymać nawet 1 dobę). Ważne, by ciasto było naprawdę zimne, wówczas będzie idealne kruche po upieczeniu i nie rozpłynie się podczas pieczenia.
W czasie chłodzenia przygotuj dodatki.
Jeżeli sam/a przygotowujesz kajmak, mleko w puszce włóż do dużego garnka, wlej wodę tak, by zakrywała całą puszkę i zacznij gotować. Gotuj na wolnym ogniu ok. 2 godzin. Następnie bez wyciągania mleka z wody, wystudź. Dopiero po całkowitym ostudzeniu wyjmij puszkę z wody i otwórz. Możesz również użyć gotowego kajmaku.
Chłodny kajmak przełóż do rękawa cukierniczego lub jakiegokolwiek worka, w którym natniesz końcówkę rożka. Dzięki temu będzie można wycisnąć kajmak w elegancki sposób na mazurek.
Jeżeli używasz konfitury z rokitnika bez pestek to super :-) Natomiast jeżeli Twoja konfitura jest z pestkami, najlepiej przecedź ją przez gęste sito. Pestki w tym przypadku będą przeszkadzały w konsumpcji ciasta.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
Do nagrzanego piekarnika włóż blachę ze schłodzonym ciastem i piecz je ok. 20-25 minut. Sprawdzaj ciasto czy mocno się nie zarumienia. Powinno mieć jedynie lekko złoty kolor. Jeżeli ciasto szybko i mocno się rumieni, zmniejsz temperaturę.
Upieczony spód wyjmij i ostudź.
Na ostudzony spód nałóż konfiturę z rokitnika, a następnie elegancko wyciskaj kajmak z rękawa cukierniczego. Udekoruj płatkami migdałów.
Trzymaj w temperaturze pokojowej. Mazurek z rokitnikiem jest najlepszy do jedzenia po paru godzinach aż ciasto odrobinę zmięknie od wilgoci.
Wpis powstał w przemiłej współpracy ze Schroniskiem Bukowina – restauracją i sklepem z produktami polskimi i włoskimi najwyższej jakości.