Brioche – francuska maślana bułka drożdżowa

Brioche, czyli klasyczna francuska drożdżowa baba. Mocno maślana, rozpływająca się w ustach, przy tym jednak lekka i puszysta. Niezbyt słodka, właściwie można ją potraktować jak śniadaniowe pieczywo, nawet do wytrawnych dodatków. Ja właściwie właśnie taką opcję preferuję.

Brioszka nie jest trudna, jednak wymaga nieco cierpliwości. Jej przygotowanie trzeba podzielić na dwa, a właściwie trzy etapy. Pierwszy to zagniatanie i pozostawienie do wyrastania na całą noc (lub cały dzień), drugi to ponowne zagniatanie i jeszcze raz czekanie (ok. 2 godzin). Najprzyjemniejszy etap to końcowe pieczenie, najkrótsze z tego wszystkiego ;-) Brioche jest pełna masła stąd nie rośnie tak szybko jak tradycyjne drożdżowe wypieki. Ale warto, zdecydowanie!

brioche przepis

Składniki na dwie brioche pieczone w dwóch keksówkach o wymiarach ok. 20 x 10 cm:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 100 ml mleka
  • 3 łyżki cukru zwykłego
  • 380 g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • spora szczypta soli
  • 170 g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

  • 1 jajko

brioche przepis

Wykonanie:

Drożdże rozpuść w mleku z dodatkiem 1 łyżki cukru. Odstaw na ok. 15 minut aż drożdże zaczną pracować.

Przesianą mąkę wymieszaj z pozostałymi dwoma łyżkami cukru i solą. Rozczyn drożdżowy powoli wlewaj do mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Wbijaj po jednym jajku i zagniataj. Na samym końcu dodawaj po kawałku masła, cały czas wyrabiając. Ciasto będzie dosyć zwarte i gęste, ale w miarę dodawania masła będzie robiło się coraz bardziej miękkie. Wyrobione i gładkie ciasto przykryj folią i włóż na całą noc do lodówki na wyrastanie.

Rano wyciągnij wyrośnięte ciasto i ponownie zagnieć. Podziel na 16 w miarę równych części i z każdej z nich przygotuj zgrabną kulkę. Dwie foremki keksówki o wymiarach ok. 20 x 10 cm wyłóż papierem do pieczenia i do każdej z nich włóż po 8 kulek – w dwóch rzędach obok siebie. Ponownie przykryj folią i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na ok. 1,5 – 2 godziny (kulki powinny podwoić swoją objętość).

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyrośnięte brioche posmaruj roztrzepanym jajkiem i włóż do pieca. Piecz ok. 30 minut aż brioszki ładnie się zarumienią. Wyciągnij i ostudź. Gotowe.

13 thoughts

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.