Barszcz biały

Barszcz biały, klasyczna wielkanocna zupa. Bardzo sycąca, kwaskowata, o wyraźnym posmaku wędzonki. Koniecznie z gotowanym jajkiem i białą kiełbasą. Przygotowana na domowym zakwasie będzie najsmaczniejsza. Jak niejednokrotnie pisałam, u mnie w domu nie było wyraźnego podziału pomiędzy barszczem a żurkiem, ale słusznym się by wydaje teoria, iż barszcz jest zupą przygotowywaną na zakwasie z mąki pszennej, żur zaś na zakwasie z mąki żytniej. Ponadto barszczyk częściej bywa przyrządzony na wędzonce i jest zabielony śmietaną. Mój właśnie taki jest, zapraszam.

Składniki na 6 porcji:

2 l wody
4 małe marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
150 g boczku wędzonego
500 g białej kiełbasy
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
kilka ziarenek pieprzu czarnego
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
2 łyżki chrzanu tartego
500 ml zakwasu na barszcz biały
200 g śmietany kwaśnej 12, 18 lub 22%
sól i świeżego mielony pieprz do smaku

Do podania:

jajka ugotowane na twardo
chleb lub tłuczone ziemniaki

Wykonanie:

Do garnka włóż marchewkę, pietruszkę selera i kawałek boczku. Całość zalej zimną wodą i przypraw zielem, liściem laurowym i kulkami pieprzu. Przykryj i zagotuj, a następnie skręć ogień na minimalny i gotuj ok. 1 godzinę. Po tym czasie dodaj białą kiełbasę w całości i gotuj jeszcze całość pół godziny. Po tym czasie wyciągnij z wywaru warzywa i kiełbasę (marchewkę i kiełbasę zostaw do podania, pietruszkę i selera możesz zachować np. do sałatki).

Do wywaru dodaj zgnieciony nożem czosnek, chrzan i majeranek, a następnie zakwas. Zagotuj.

Do śmietany dodaj odrobinę zupy i zahartuj ją. Dodaj jeszcze trochę wymieszaj i dopiero wtedy dodaj do zupy. Wymieszaj i raz jeszcze zagotuj. Na końcu dopraw zupę solą i pieprzem.

Barszcz podawaj z pokrojoną w talarki marchewką oraz kiełbasą, a także ugotowanym jajkiem. Możesz również wyciągnąć boczek z zupy, pokroić go w drobną kostkę, podsmażyć na patelni i również podać razem z barszczem. Ja bardzo lubię jeść biały barszcz z świeżo ugotowanymi, tłuczonymi ziemniakami.