Torta Pasqualina – włoska wielkanocna tarta

Torta Pasqualina, czyli włoska wielkanocna tarta albo bardziej poprawnie quiche. Niepozorna, ale bardzo smaczna, lekka, warzywna. Dodatek całych jajek sprawia, że rzeczywiście kojarzy się z Wielkanocą.

Placek pochodzi z Ligurii i właśnie tam jest najbardziej znany. Tradycyjnie płaty ciasta okrywające tartę powinny być wykonane jedynie z mąki, wody i oliwy z oliwek. Co więcej, warstw tegoż ciasta winno być aż 33, aby upamiętnić wiek Jezusa. Dzisiaj oczywiście odchodzi się od tradycji i większość przepisów zakłada proste w obsłudze gotowe ciasto francuskie. Tradycyjną zieleniną, która powinna wypełniać wnętrza Torta Pasqualina jest botwina. To ją powinniśmy używać, szczególnie gdy placek przygotowujemy na Święta. W innym czasie można użyć szpinaku czy karczochów. Następnie mamy dodatek delikatnego sera ricotta i nadającego smaku parmezanu. Nie polecam ich wymieniać na cokolwiek innego. Kluczowe są również jajka, które należy wbić do tarty surowe i tak też upiec. Cała zabawa w tym, by te pozostały na swoim miejscu, nie rozlały się i po rozkrojeniu świetnie się prezentowały. Dlatego niektóre przepisy zakładają wkładanie do tarty już ugotowanych jajek, ale uwierzcie mi, że ten pierwszy sposób też wychodzi, a jajka nie są przepieczone.

No to co, zabierajmy się za wiosenno-wielkanocną Torta Pasqualina!

Składniki na jedną tartę pieczoną w okrągłej foremce (tortownicy) o średnicy ok. 20 cm:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (ok. 300 g)
• 400 g świeżego szpinaku lub w tradycyjnej wersji liści botwiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4-5 łyżek oliwy
• 250 g sera ricotta
• 50 g parmezanu
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• ok. pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• 3 + 1 jajko – 3 do włożenia do środka tarty, 1 do posmarowania wierzchu

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Ricottę odsącz na sitku (możesz ją też delikatnie docisnąć grubym ręcznikiem papierowym). Parmezan zetrzyj na najmniejszym oczku tarki. Szpinak lub botwinę umyj i dosyć drobno posiekaj. W zależności od tego, czy wybrane liście są grube czy delikatne, możesz je wcześniej podgotować w wodzie. Ja używałam delikatnego szpinaku “baby”, więc tę czynność pominęłam.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i delikatnie podsmaż posiekaną cebulę z czosnkiem, jedynie do zeszklenia. Dodaj szpinak/botwinę i smaż aż warzywo puści wodę i ją odparuje. Zdejmij z ognia i delikatnie wystudź. Następnie dopraw solą, pieprzem, gałką, natką pietruszki. Dodaj odciśniętą ricottę i parmezan. Całość wymieszaj.

Jeżeli używasz gotowego ciasta francuskiego, wyjmij go i delikatnie rozwałkuj by było jak najcieńsze. Przygotuj sobie 3-4 w miarę równe kawałki o wielkości większej niż forma na ciasto.

Okrągłą formę wysmaruj oliwą i nałóż jeden kawałek ciasta francuskiego, tak by pokrywał również brzegi formy i poza nią wystawał. Następnie posmaruj jeszcze odrobiną oliwy i nałóż drugi kawałek ciasta w ten sam sposób. Nałóż całość nadzienia i zrób w nim trzy spore wgłębienia. Wbij w nie jajka, bardzo delikatnie i ostrożnie by te się nie rozlały.

Przykryj płatem ciasta francuskiego (jednym lub dwoma, w zależności od tego ile Ci zostało). Brzeg ciasta ładnie zawiń do środka tworząc estetyczny rant. Wierzch posmaruj rozkłutym pozostałym jajkiem. Widelcem zrób kilka dziurek na wierzchu ciasta. Tak przygotowaną tartę włóż do pieca i piecz ok. 30 minut aż ciasto zrobi się złociste.

Przed pokrojeniem odczekaj parę minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.