Solianka (солянка) – rosyjska zupa na wywarze mięsnym z warzywami

Większość najsmaczniejszych potraw wywodzi się z kuchni biedoty. Może to właśnie tam mieli najlepszy smak? Nie inaczej jest z poniższym przepisem. Solianka, zupa wywodząca się z Rosji, ale popularna również na Ukrainie i Białorusi. Z założenia powinna być tłusta i sycąca. No i oczywiście słona i kwaśna. Można gotować ją na wywarze rybnym lub grzybowym, chociaż najbardziej popularna jest właśnie wersja mięsna. A mięs powinno być dużo i to zróżnicowanych. Wołowina, wieprzowina, kiełbasy, boczek, a nawet parówki. Smaku słonego i kwaśnego dodają jej kiszone ogórki i ich zalewa, więc powinny być najlepszej jakości, wszak tworzą główny smak zupy. Dodatkowo nieco orientalnie brzmiące oliwki i kapary, chociaż jak najbardziej tradycyjne. Do podania kwaśna śmietana i cytryna. No cóż, to też najlepsza zupa na kaca. Albo i nawet przed, pod wódeczkę. Na przeziębienie też się nada. Kiedyś bardzo popularna, później zepchnięta do lamusa, znowu powraca w wielkim stylu. Zapraszam na soliankę.

Składniki na 6 porcji:

Składniki na wywar:

• 500 g wołowiny z kością, np. szpondra
• 200 g żeberek wieprzowych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• cebula
• 3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego
• kilka kulek pieprzu
• 3,5 l wody

Składniki na zupę:

• ok. 200 g wędzonego boczku
• kawałek dobrej jakości kiełbasy – opcjonalnie
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 4 ogórki kiszone najlepszej jakości (najlepiej domowe)
• 1 szklanka wody po ogórkach kiszonych
• garść czarnych lub zielonych oliwek (lub pół na pół)
• łyżka kaparów – opcjonalnie
• 1 papryczka chilli
• czarny pieprz mielony
• ewentualnie odrobina soli do smaku

Do podania:

• plasterki cytryny
• kwaśna śmietana
• natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso opłucz pod bieżącą wodą i zlej 3,5 l zimnej wody. Powoli zagotuj, a następnie zmniejsz ogień na minimalny, aby wywar jedynie “mrugał”. W między czasie usuń szumowiny. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Po godzinie dodaj obrane warzywa i gotuj jeszcze 1-1,5 h. Podczas gotowania nie mieszaj wywaru ani nie nakładaj pokrywki. Z ugotowanego wywaru usuń mięso i marchewki. Zachowaj je do zupy. Wywar przecedź przez sitko, aby był czysty. Ponownie nastaw na małym ogniu.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż przez chwilę posiekane warzywa. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy, chwilę podsmaż i wrzuć całość do gotującego się wywaru.

Boczek i kiełbasę pokrój w grubszą kostkę i również podsmaż na patelni. Dodaj do wywaru.

Ogórki kiszone pokrój w półplasterki, delikatnie podsmaż na patelni, aby pozbyć się nadmiaru wody i dodaj do zupy.

Zachowane wcześniej mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze części. Marchewkę pokrój w plasterki. Dodaj do gotującej się solianki.

Na końcu dodaj do zupy przekrojone na połówki oliwki, kapary i posiekane chilli.

Zupę dopraw wodą z ogórków, mielonym pieprzem i ewentualnie do smaku solą.

Podawaj z łyżką śmietany, plasterkiem cytryny i natką pietruszki.