Lekka zupa z curry, mlekiem kokosowym i warzywami

A właściwie aromatyczna zupa na bazie tajskiej czerwonej pasty curry z młodymi warzywami zabielona mleczkiem kokosowym. Uwielbiam to połączenie orientalnych smaków z naszymi rodzimymi warzywami. Młody bób, pyszna fasolka szparagowa, słodka marchewka i kalafior. Tak przyjemnie delikatna, a zarazem doprawiona, lekka i sycąca. Przez całe lato!

170619_DSC3322-1.jpg

Składniki na ok. 2 litry zupy:

  • 1,5 l wody
  • 0,5 l mleka kokosowego
  • 1 łyżka oleju kokosowego lub innego do smażenia
  • 1 szalotka
  • 2 większe ząbki czosnku
  • 1 bardzo duża łyżka czerwonej pasty curry
  • 1 papryczka chilli bird eye
  • kilka listków limonki Kaffir
  • 2 trawy cytrynowe
  • 12 łyżek sosu rybnego
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z dwóch limonek
  • kilka listków świeżej kolendry
  • warzywa: ok 0,5 kg świeżego bobu, garść fasolki szparagowej, jeden kalafior, 2 marchewki

Wykonanie:

Szalotkę, czosnek i chilli drobno posiekaj.

Trawę cytrynową utłucz tępą stroną noża, aby uwolniła swój aromat.

Bób ugotuj w osolonej wodzie prawie do miękkości. Ostudź i obierz ze skórki. Fasolkę pozbądź końcówek i pokrój ją na mniejsze części, kalafior podziel na małe różyczki, marchewkę pokrój w cienkie plasterki.

W większym garnku rozgrzej olej, dodaj szalotkę i czosnek, chwilę podsmażaj i dołóż pastę curry. Wymieszaj i zalej wodą. Dodaj trawy cytrynowe, chilli, lekko podarte liście limonki kaffir i zagotuj całość. Następnie dodaj wszystkie warzywa prócz bobu i gotuj ok. 20 minut aż  te zmiękną.

Na końcu dodaj bób, mleko kokosowe i przyprawy: sos rybny i cukier. Ponownie zagotuj i sprawdź miękkości warzyw.

Gotową zupę podawaj z sokiem z limonki oraz świeżymi liśćmi kolendry.

Reklamy

2 thoughts

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s