Tarta na spodzie gryczanym z botwinką i serem feta

Botwinka, jedna z moich ulubionych koleżanek wiosenno-letnich. Lekka, pełna smaku i taka wdzięczna. Uwielbiam ją komponować z wyrazistymi serami i podkreślającym naturalną słodycz miodem. No i gryka. To też jej świetna kompanka! Nawet jeżeli nieszczególnie przepadacie za gryczaną kaszą, poniższy spód smakuje bardziej orzechowo, stąd nie ma cienia obaw. Jeżeli wolicie wersję bez mąki pszennej, zastąpcie ją w połowie mąką ziemniaczaną oraz kukurydzianą.

Składniki na tartę o średnicy 20 cm:

Składniki na spód:

• 3/4 szklanki mąki – pół na pół pszennej oraz gryczanej
• 1 zółtko
• 50 g masła
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• mały pęczek botwinki z buraczkami lub pół dużego
• 2 ząbki czosnku
• 50 g sera feta
• 1 łyżka miodu
• odrobina świeżego tymianku
• 2 łyżki oleju do smażenia
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Składniki na spód szybko zagnieć ze sobą, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Foremkę na tartę wysmaruj masłem i posyp delikatnie mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj na kształt formy i przełóż je do niej. Wyrównaj, odetnij brzegi, dopasuj do formy. Wierzch wyłóż papierem do pieczenia i środek wysyp dowolnym obciążnikiem – grochem, ryżem, ciecierzycą itd. Włóż do pieca i piecz ok. 15 minut. Wyjmij i pozbądź się obciążenia.

Podczas schładzania się ciasta przygotuj farsz. Botwinkę umyj i posiekaj na niezbyt drobno. Buraczki obierz i pokrój w półplasterki. Czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć czosnek, chwilę podsmażaj i wrzuć botwinkę z buraczkami. Smaż kilka minut aż całość nieco zmięknie. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i nałóż na podpieczony spód.

Na wierzch ułóż pokruszoną w palcach fetę, polej miodem i posyp tymiankiem. Włóż do pieca jeszcze na ok. 10 minut.

Jedz lekko ostudzone.