Bakłażan faszerowany kaszą jaglaną i pomidorami

Faszerowane warzywa to dla mnie esencja lata – kilka prostych, dobrej jakości produktów, odrobina przypraw i i kilkanaście minut w piekarniku. Mogłabym tak jeść przez cały rok, wymieniając tylko podstawy i farsze :-) Taki obiad syci, ale pozostawia lekkim. Cudowny, podpieczony bakłażan, lekko orzechowa kasza i soczyste, słodkie pomidory. Czy może być lepiej? ;-)

Inspiracja: http://www.kwestiasmaku.com/przepis/baklazany-faszerowane-kasza-jaglana-i-pomidorami

Składniki na dwie porcje:

• 2 małe bakłażany
• pół szklanki suchej kaszy jaglanej (przed ugotowaniem)
• 1 mała cebulka
• 1 większy ząbek czosnku (lub dwa mniejsze)
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 średniej wielkości pomidory malinowe
• łyżeczka oregano
• łyżeczka bazylii
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka ostrej papryki
• kilka łyżek oliwy
• ok. 50 g żółtego, topliwego sera (np. parmezanu lub po prostu zwykłej goudy)
• kilka listków świeżej bazylii
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Kaszę zalać dwa razy większą ilością wody, zagotować, a następnie gotować na minimalnym ogniu aż do całkowitego wchłonięcia wody. Cebulkę i czosnek drobno posiekać. Pomidory pozbawić skórki i pokroić w kostkę. Posiekać natkę pietruszki. Zetrzeć ser.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Bakłażany umyć, wysuszyć, przekroić wzdłuż na połówki i podpiec od strony skóry na rozgrzanej patelni. Następnie lekko ponacinać miąższ, polać odrobiną oliwy, posolić i włożyć do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyciągnąć i wydrążyć z bakłażanów miąższ uważając, aby nie naruszyć skórki. Piekarnika nie wyłączać, zmniejszyć tylko temperaturę do 180 stopni.

Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy, wrzucić posiekaną drobną cebulkę z czosnkiem, chwilkę podsmażać i dodać miąższ z bakłażana. Dodać wszystkie przyprawy. Podsmażać kilka minut. Wyłączyć źródło ciepła i dodać posiekaną natkę pietruszki, pomidory i ugotowaną kaszę. Wymieszać i gotowym farszem nadziać skórki bakłażanów. Posypać serem i ewentualnie odrobiną oregano i bazylii. Pokropić oliwą.

Zapiekać ok. 15 minut. Podawać.