Bardzo smaczna i lekka sezonowa zapiekanka. Delikatna botwinka podsmażona z czosnkiem i porem, do tego śmietanka, młode ziemniaki i odrobina wyrazistego sera feta. Całość zapiekłam pod kruchym ciastem. Wyszło naprawdę bardzo smacznie!
Zapiekanka z botwinki świetnie komponuje się podane z lekką sałatą. winegretem, sadzonym jajkiem lub oraz sosem jogurtowo-koperkowym. Taki tradycyjny wiosenny obiad w nieco odmienionej formie.
Składniki na jedną zapiekankę z botwinki pieczoną w formie o wymiarach ok. 25 x 18 cm:
Składniki na ciasto:
- 3/4 szklanki mąki – u mnie pół na pół mąka pszenna i zmielone płatki owsiane, które nadają dodatkowej chrupkości
- pół łyżeczki soli
- 70 g masła zimnego
- 1 jajko
Składniki na nadzienie:
- 8 małych młodych ziemniaków (ok. 700 g)
- pęczek botwinki z buraczkami
- biała część pora
- 3 duże ząbki czosnku
- 3-4 łyżki oleju do smażenia
- pół pęczka koperku
- 200 g śmietany 18%
- 50 g sera feta
- sól
- pieprz
Wykonanie:
Zacznij od przygotowania ciasta. Kawałki zimnego masła połącz szybko z mąką, solą i jajkiem. Zagnieć z ciasta kulę, owiń folią i włóż na minimum godzinę do lodówki. Ciasto ma się porządnie schłodzić i stwardnieć.
Ugotuj ziemniaki w mundurkach i wystudź. Następnie obierz ze skórki i pokrój w grubsze plasterki.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Foremkę do zapiekania posmaruj cienką warstwą oleju.
Botwinkę porządnie umyj i posiekaj. Buraczki obierz i pokrój w półplasterki. Pora również posiekaj w półplastry, czosnek bardzo drobno, tak samo jak koperek.
Na patelni rozgrzej olej i wrzuć na niego czosnek. Chwilę podsmaż i dorzuć pora z botwinką i buraczkami. Smaż przez kilka minut aż całość zacznie ładnie pachnieć. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Następnie dodaj śmietanę i koperek. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
Foremkę wyłóż warstwą ziemniaków, na niej ułóż botwinkowy farsz. Rozkrusz ser feta i ułóż drugą warstwę ziemniaków. Na to ułóż rozwałkowane na kształt formy schłodzone ciasto. Boki powciskaj do środka i nakłuj wierzch widelcem w kilku miejscach.
Włóż do pieca i piecz ok. 40 minut. Na ostatnie 10 minut możesz podkręcić temperaturę do 200 stopni, aby wierzch się ładnie zarumienił.
Wyjmij, delikatnie ostudź i podawaj. Zapiekankę polecam serwować z lekką sałatką, sosem jogurtowo-koperkowym i sadzonym jajkiem.