Kanapki z pieczonym kurczakiem i guacamole

Awokado, kiedyś nie rozumiałam fenomenu tego owocu, teraz, gdy potrafię go przyrządzić, na stale zagościło w mojej diecie. Teraz, w zimie, gdy na awokado jest sezon i jest po prostu najtańsze, a inne warzywa i owoce niestety nie porażają jakością, warto sięgnąć właśnie po nie. Guacamole to jeden z moich ulubionych sposób na przygotowanie tego obłędnego owocu. Ostra papryczka chilli, kwaśny sok z limonki, odrobina szalotki i czosnku. Pasta doskonała. Walentynki tuż, tuż. Jeżeli męczą Was wszechobecne serduszka, przygotujcie prawdziwy afrodyzjak. Guacamole z pieczonym, aromatycznym kurczakiem i soczystym pomidorem. Czy można lepiej rozpocząć dzień?

Składniki na dwie porcje:

Składniki na pieczonego kurczaka:

• ok. 250 g piersi z kurczaka (jedna pojedyncza pierś)
• 2 łyżki oleju
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki mielonej kozieradki
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• pół łyżeczki słodkiej ostrej w proszku
• sól, pieprz

Składniki na guacamole:

• 1 dojrzałe awokado
• sok z połowy limonki
• kawałeczek świeżego chilli – do smaku
• pół szalotki
• ząbek czosnku
• garść świeżej kolendry
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 8 średniej wielkości kromek porządnego chleba
• pomidor malinowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• świeża kolendra do posypania

Wykonanie:

Kurczaka oczyść i zamarynuj we wszystkich przyprawach. Zostaw go najlepiej na kilka godzin w lodówce, ale w wersji ekspresowej wystarczy godzina.

Następnie przełóż go do rękawa do pieczenia (lub owiń folią aluminiową) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut.

Wyjmij, ostudź.

Przygotuj guacamole. Szalotkę, czosnek i chilli drobniutko posiekaj. Awokado przełóż do miseczki, wyciągnij łyżką ze skórki i rozdrobnij za pomocą widelca. Dodaj posiekane warzywa, sól, posiekaną kolendrę i sok z limonki. Wymieszaj.

Kromki chleba skrop oliwą i podpiecz delikatnie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Na podpieczone kromki nałóż po łyżce guacamole, a następnie po grubym plastrze kurczaka. Na wierzch połóż plasterek pomidora, a całość posyp kolendrą. Gotowe.