Indyjskie curry z dynią i bakłażanem

Absolutnie fantastyczne, gęste i sycące curry. Uwielbiam curry, uwielbiam ten cudowny zapach przypraw unoszący się po całym domu. I uwielbiam to, że mimo, iż w daniu nie ma grama mięsa, mój Chłopak nigdy nie orientuje się o jego braku. No bo przyprawione to z mięsem, prawda? Nie ma mięsa, za to jest smaczna dynia hokkaido o lekko orzechowym smaku oraz dobrze się tutaj komponujący bakłażan. To takie typowo jesienne danie. I chociaż, cóż, nie wygląda najpiękniej, smakuje najlepiej. Zapewniam.

Składniki na 6 porcji:

• 1 mała dynia hokkaido
• 1 większy bakłażan
• 1 duża cebula
• 3 duże ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka liści kozieradki
• 1 łyżeczka garam masali
• pół łyżeczki kurkumy
• 1 puszka pomidorów lub 3-4 świeże
• 500 ml mleka kokosowego
• sól do smaku

Wykonanie:

Dynię pozbądź pestek i pokrój na mniejsze kawałki (nie musi to być drobna kostka). Dyni hokkaido nie musisz obierać. Bakłażana pokrój w większą kostkę, ułóż na durszlaku, zasyp solą i odstaw na pół godziny aż warzywo wytrąci goryczkę. Następnie porządnie opłucz wodą.

Czosnek, cebulę i chilli drobno posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce. Przygotuj wszystkie przyprawy.

Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek, chilli, imbir i wszystkie przyprawy. Smaż przez chwilę, a następnie dodaj warzywa. Smaż około 5 minut ciągle mieszając aż dynia z bakłażanem porządnie pokryją się przyprawami. Następnie dodaj pomidory oraz mleczko. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie.

Na końcu dosól do smaku.

Podawaj z ryżem basmati oraz indyjskimi chlebkami.