Caponata – włoska potrawka z bakłażana

Włosi mają coś w tych swoich daniach, że są po prostu uzależniające. Caponatę, czyli swoistą potrawkę z bakłażana, mogłabym jeść michami. Pochodzi z Sycylii, gdzie bakłażany są szczególnie popularne. Są w pizzy, w sosach do makaronu i właśnie caponacie. Nie znajdziecie jej jednak w menu sycylijskich restauracji. Możecie poprosić włoską Mammę o przygotowanie dania lub zrobić ją samemu ;-) Tradycyjnie podaję się ją na zimno, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby wsunąć ją jeszcze ciepłą. Koniecznie z porządną porcją dobrego pieczywa. Całość, jak to w kuchni włoskiej bywa, prosta, nieskomplikowana, wymagająca wyłącznie dobrej jakości składników. Na śniadanie, przystawkę, obiad, czy kolację…

Przepis na 4 porcje:

• 2 większe bakłażany
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 6 łyżek oliwek – czarnych lub zielonych
• 2 łyżki kaparów
• 4 dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów pelatii
• 4 łyżki octu z białego wina
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• ok 3/4 szklanki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Bakłażana pokrój w kostkę, posyp sporą ilością soli i odstaw na durszlaku na ok. pół godziny. W tym czasie warzywo puści gorzki sok, który następnie trzeba spłukać wodą, a bakłażana osuszyć na ręczniku papierowym.

Na patelni rozgrzej ok 5-6 łyżek oliwy i podsmaż bakłażana przez 10 minut aż stanie się ładnie przyrumieniony. Zdejmij ze źródła ciepła.

Czosnek drobno posiekaj. Cebulę pokrój z piórka. Jeżeli używasz świeżych pomidorów, pozbądź ich skórki i pokrój w kostkę.

Na drugiej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i podsmaż czosnek i cebulę. Dodaj pomidory, oliwki i kapary, a na końcu bakłażana. Wymieszaj i całość duś na małym ogniu ok 20 minut.

Dopraw octem, cukrem, solą i pieprzem. Duś jeszcze ok. 10 minut podlewając resztą oliwy.

Podawaj na ciepło lub zimno.