Zupa rybna z pulpecikami

Najlepsze zupy rybne są oczywiście nad morzem. Świeże ryby, owoce morza. tego po prostu nie da się podrobić :-) Ale z braku morza, można spróbować z daleka od niego. Dobrej jakości ryby, świeże warzywa i zupa gotowa. Mi wystarczą rybne pulpeciki, ale jeżeli wolicie jeszcze bardziej wyraźny rybi aromat, dorzućcie do wywaru garść rybich pozostałości – korpusy, głowy, ogony. No i ugotujcie koniecznie :-)

Składniki na 4 porcje:

• kilka łodyg selera naciowego
• garść fasolki szparagowej (u mnie żółtej)
• 2 większe marchewki
• 1 litr wody
• 2 większe, soczyste, dojrzałe pomidory
• pół większej cebuli lub jedna mała
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pół szklanki białego, wytrawnego wina
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki do podania

Składniki na pulpeciki:

• 500 g dowolnej ryby, pozbawionej ości i skóry (u mnie dorsz i łosoś)
• 1 mała, pszenna bułka
• pół szklanki mleka
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Marchewkę oraz fasolkę obierz. Pokrój na mniejsze części – jak lubisz, w talarki bądź w słupki. Włóż do garnka razem z selerem, zalej wodą i zagotuj. Gotuj parę minut.

W tym czasie pomidory sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą, obierz ze skórki i pozbaw twardych środków, pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulkę. Dodaj pomidory, chwilę podduś.

Z bulionu wyjmij selera (wyrzuć go lub również drobno pokrój i dodaj do zupy). Dodaj podduszone pomidory i znów zagotuj. Następnie dodaj wino, dopraw solą i pieprzem. Gotuj ok. 15 minut.

Bułkę zalej mlekiem i poczekaj aż rozmięknie. Z ryby usuń wszystkie ości i skórę. Zmiel ją w maszynce lub drobniutko posiekaj. Dodaj miękką bułkę, jajko, sól i pieprz. Wyrób na gładką masę. Formuj z niej małe pulpeciki. Przyrządź je na parze albo w specjalnym parowniku albo układając na sitku nad gotująca się wodą, przykrywając pokrywką. Wystarczy im parę minut, aby były gotowe.

Gotową zupę podawaj z pulpecikami i natką pietruszki.