Pęczak na mleku kokosowym z warzywami

Uwielbiam łączyć azjatyckie smaki z polskimi skarbami. I tak właśnie wyczarowałam „pęczotto”, czyli kasze pęczak ugotowaną z dodatkiem mleka kokosowego, z sezonowymi warzywami i azjatyckimi grzybami mun. Pyszna, delikatna mieszanka, lekka i zarazem sycąca. Grzybów jako takich staram się unikać, ponieważ w większości są małowartościowe i ciężkostrawne, ale zupełnie inaczej jest z mun. To bardzo zdrowe, pełne minerałów grzybki. W końcu wywodzą się z Chin, czyli skarbnicy zdrowia. No i do tego młodziutka fasolka szparagowa. Dla mnie to wystarczająca ilość białka, ale jeżeli dla Was to za mało, dodajcie paseczki kurczaka. Zróbcie koniecznie!

Składniki na 4 małe porcje:

  • 1 szklanka kaszy pęczak
  • 2 szklanki wody
  • szklanka mleka kokosowego (17 % tłuszczu)
  • 3 łyżki masła
  • 2 małe cebulki dymki
  • pół mniejsze cukinii
  • kawałek czerwonej papryki
  • kawałek żółtej papryki
  • garść fasolki szparagowej (ok. 100 g)
  • 20 g suszonych grzybów mun
  • sól do smaku
  • cienki szczypiorek lub natka pietruszki do podania

Wykonanie:

Grzyby mun zalewamy wrzątkiem i przykrywamy na ok. 15 minut. Po tym czasie grzyby zdecydowanie napęcznieją. Odsączamy i kroimy na paseczki.

Paprykę również kroimy w paseczki. Cukinię w kostkę. Dymkę w talarki. Fasolce ucinamy końce.

Najpierw gotujemy fasolkę we wrzątku, ok. 10-15 minut.

Następnie na dużej patelni doprowadzamy do wrzenia ok. 3 szklanki wody i wrzucamy na nią paprykę, cukinię i grzyby mun. Gotujemy w taki sposób 10 minut. Odkładamy do miseczki, razem z fasolką.

Na suchej patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy pokrojoną dymkę. Chwilkę podsmażamy. Wrzucamy kaszę, mieszamy i zalewamy szklanką wody. Przykrywamy na 3-4 minuty aż kasza wchłonie wodę. Następnie dolewamy kolejną szklankę i ponownie przykrywamy do wchłonięcia. Następnie wlewamy mleko kokosowe i znów czekamy aż całość zgęstnieje. Jeżeli danie planujemy zabrać ze sobą np. do pracy i później je odgrzewać, polecam kaszę gotować nieco krócej, tak aby była lekko twarda. Wówczas po ponownym podgrzaniu stanie się odpowiednio miękka, a nie rozgotowana.

Na końcu dodajemy wszystkie warzywa, dodajemy jeszcze 2 łyżki masła i solimy. Mieszamy i jeszcze chwilę trzymamy na ogniu. Podajemy posypane szczypiorkiem lub natka pietruszki.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s