Większość najsmaczniejszych potraw wywodzi się z kuchni biedoty. Może to właśnie tam mieli najlepszy smak? Nie inaczej jest z poniższym przepisem. Solianka, zupa wywodząca się z Rosji, ale popularna również na Ukrainie i Białorusi. Z założenia powinna być tłusta i sycąca. No i oczywiście słona i kwaśna. Można gotować ją na wywarze rybnym lub grzybowym, chociaż najbardziej popularna jest właśnie wersja mięsna. A mięs powinno być dużo i to zróżnicowanych. Wołowina, wieprzowina, kiełbasy, boczek, a nawet parówki. Smaku słonego i kwaśnego dodają jej kiszone ogórki i ich zalewa, więc powinny być najlepszej jakości, wszak tworzą główny smak zupy. Dodatkowo nieco orientalnie brzmiące oliwki i kapary, chociaż jak najbardziej tradycyjne. Do podania kwaśna śmietana i cytryna. No cóż, to też najlepsza zupa na kaca. Albo i nawet przed, pod wódeczkę. Na przeziębienie też się nada. Kiedyś bardzo popularna, później zepchnięta do lamusa, znowu powraca w wielkim stylu. Zapraszam na soliankę.
Składniki na 6 porcji:
Składniki na wywar:
- 500 g wołowiny z kością, np. szpondra
- 200 g żeberek wieprzowych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- kawałek pora
- cebula
- 3 liście laurowe
- kilka kulek ziela angielskiego
- kilka kulek pieprzu
- 3,5 l wody
Składniki na zupę:
- ok. 200 g wędzonego boczku
- kawałek dobrej jakości kiełbasy – opcjonalnie
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 4 ogórki kiszone najlepszej jakości (najlepiej domowe)
- 1 szklanka wody po ogórkach kiszonych
- garść czarnych lub zielonych oliwek (lub pół na pół)
- łyżka kaparów – opcjonalnie
- 1 papryczka chilli
- czarny pieprz mielony
- ewentualnie odrobina soli do smaku
Do podania:
- plasterki cytryny
- kwaśna śmietana
- natka pietruszki
Wykonanie:
Mięso opłucz pod bieżącą wodą i zlej 3,5 l zimnej wody. Powoli zagotuj, a następnie zmniejsz ogień na minimalny, aby wywar jedynie “mrugał”. W między czasie usuń szumowiny. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Po godzinie dodaj obrane warzywa i gotuj jeszcze 1-1,5 h. Podczas gotowania nie mieszaj wywaru ani nie nakładaj pokrywki. Z ugotowanego wywaru usuń mięso i marchewki. Zachowaj je do zupy. Wywar przecedź przez sitko, aby był czysty. Ponownie nastaw na małym ogniu.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż przez chwilę posiekane warzywa. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy, chwilę podsmaż i wrzuć całość do gotującego się wywaru.
Boczek i kiełbasę pokrój w grubszą kostkę i również podsmaż na patelni. Dodaj do wywaru.
Ogórki kiszone pokrój w półplasterki, delikatnie podsmaż na patelni, aby pozbyć się nadmiaru wody i dodaj do zupy.
Zachowane wcześniej mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze części. Marchewkę pokrój w plasterki. Dodaj do gotującej się solianki.
Na końcu dodaj do zupy przekrojone na połówki oliwki, kapary i posiekane chilli.
Zupę dopraw wodą z ogórków, mielonym pieprzem i ewentualnie do smaku solą.
Podawaj z łyżką śmietany, plasterkiem cytryny i natką pietruszki.