Nie wiem jak dla Was, ale dla mnie wszystko co francuskie brzmi nieco bardziej wykwintnie, elegancko i wyrafinowanie. Chociaż oczywiście wcale być takie nie musi. Szparagi po parysku to nic innego jak sezonowe łakocie w sosie na paryską nutę. To taki trochę sos holenderski, ale wzbogacony esencjonalnym bulionem. No i jak dla mnie o wiele łatwiejszy, po prostu trudno go zepsuć. A sam bulion właściwie tworzy smak sosu, dlatego warto zadbać, aby był naprawdę smaczny i pełny. Do tego delikatna zasmażka, kremowa śmietanka oraz żółtko. Wyśmienity sos, nie tylko do szparagów, ale do nich bardzo pasuje. Pamiętajcie, że sosu raczej nie powinno się podgrzewać, ale jeżeli już musicie to zrobić, podgrzejcie go na bardzo małym ogniu, tak aby żółtko się nie ścięło.
Inspiracja: Rachel Khoo, Moja mała francuska kuchnia
Składniki na 2 porcje:
- pęczek zielonych szparagów (ok. 300 g)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3/4 szklanki esencjonalnego bulionu wołowego lub cielęcego
- 1 żółtko
- 1 łyżka śmietanki kremówki 30 lub 36%
- sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Zacznij od przygotowania sosu i w międzyczasie ugotuj szparagi.
W rondelku roztop masło i dodaj mąkę. Chwilę podsmażaj, aż zasmażka zacznie się rumienić i powoli, na małym ogniu, cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką) wlewaj bulion. Powinien powstać gładki sos bez grudek. Chwilę gotuj aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj śmietankę oraz żółtko. Ponownie wstaw na kuchenkę i na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, delikatnie zagęść sos. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawaj natychmiast z ugotowanymi jak poniżej szparagami. Jeżeli chcesz podgrzać sos, zrób to na bardzo małym ogniu, przez cały czas mieszając.
Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce (wystarczy wziąć warzywo poziomo do obu rąk i złamać, szparag sam wie, w którym miejscu). Wrzuć je do wrzątku i gotuj ok. 2 minuty. Następnie od razu wrzuć do zimnej wody, aby je blanszować. Powinny być jędrne i chrupkie.