Tagine z kurczakiem i kiszonymi cytrynami to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni marokańskiej. Sam tagine czy tajine to rodzaj stożkowatego naczynia do zapiekania, najczęściej glinianego. Dzięki swojej konstrukcji i powolnemu gotowaniu potrawa zyskuje niesamowity głęboki aromat. Kurczak i marokańska kiszona cytryna to bardzo udane połączenie, które definitywnie kojarzy mi się z gorącym Maroko.
Poniższe danie oczywiście najlepiej przygotować w naczyniu tagine, ale jeżeli (jeszcze :-)) takiego nie posiadacie, do przygotowania nada się głęboka brytfanka czy inne żaroodporne naczynie.
Same kiszone cytryny to trochę jak u nas kwaszone ogórki. Po prostu niezbędne w każdej kuchni :-) Z kiszonymi cytrynami znajdziecie tagine, sałatki i wiele innych potraw kuchni tej części świata. Same w sobie są kwaśno-słone, czasami mogą być delikatnie gorzkawe i nadają fenomenalnego smaku daniom. Zaopatrzyć się w nie można w sklepach z orientalną żywnością (w przepisie podsyłam sprawdzony sklep) lub zrobić je samemu. To nic trudnego, jednak jak nasze ogórki, wymagają czasu.
Składniki na 4 porcje tagine z kurczakiem i kiszonymi cytrynami:
- ok. 800 g kurczaka – ja lubię podudzia lub udka, są soczyste i smaczniejsze
Na marynatę do kurczaka:
- 1 łyżka imbiru w proszku
- 1 łyżka kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka zmielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- kilka łyżek oliwy
Dodatkowo:
- 1 kiszona cytryna
- garść zielonych oliwek
- garść czarnych oliwek
- 3 cebule szalotki
- 4 ząbki czosnku
- 2 garści posiekanej świeżej kolendry
- 400 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- kilka łyżek oleju lub oliwy
Do podania:
- marokański chleb, np. khobz
- posiekana świeża kolendra
Wykonanie:
Kurczaka natrzyj wszystkimi przyprawami i oliwą i zostaw do marynowania na minimum 2 h, ale najlepiej np. na całą noc.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
Czosnek obierz i posiekaj w plastry. Szalotki obierz i pokrój na ćwiartki. Kiszoną cytrynę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej mocno olej lub oliwę i obsmaż z obu stron zamarynowanego kurczaka. Smażenie rozpocznij od strony skóry, aby wytopił się z niej tłuszcz. Kurczak ma ładnie zbrązowieć. Pod sam koniec wrzuć szalotki i jeszcze chwilę podsmaż.
Do tagine lub innego żaroodpornego naczynia wrzuć usmażonego kurczaka z szalotkami całym wytopionym tłuszczem. Dorzuć czosnek, cytryny, oliwki, posiekaną świeżą kolendrę i całość zalej bulionem. Przykryj i włóż do pieca. Duś ok. 1,5 h.
Tagine z kurczakiem i kiszonymi cytrynami podawaj najlepiej z marokańskim chlebkiem oraz świeżą kolendrą, czyszcząc nim aromatyczny sosik.