Jesień i zima to zdecydowany czas comfort foodu. Ciepła kuchnia, włączony piekarnik, parująca herbata z imbirem i miodem. Dla mnie to najlepszy czas na kreatywność w kuchni, albo powrót do smaków dzieciństwa. No, drożdżowe w lecie mi tak nie smakuje ;-)
Polenta to dla mnie właśnie taki comfort food, czyli jedzenie, które koi i rozpieszcza zmysły. Prawdę mówiąc, dla mnie nie musi mieć żadnych dodatków i mogę ją wyjadać prosto z garnka, ale cóż, jesteśmy w końcu na kulinarnym blogu ;-) Polenta to nic innego jak kasza z kukurydzy, mąki kukurydzianej. Odpowiednik naszej kaszy manny. I finalnie danie, które składa się po prostu z kaszki ugotowanej w wodzie z dodatkiem soli. I to jest właśnie przepis podstawowy. Polenta jest popularnym dodatkiem do włoskich dań, np. nieco mniej znanych z Italii gulaszy. Można ją przygotować na dwa główne sposoby. Pierwszy z nich to przyrządzenie jej na kształt placka, który można pokroić nożem i dodatkowo obsmażyć. Ja zdecydowanie preferuję drugi sposób, czyli ugotowanie kaszki na kremowo.
Nie będę ukrywać, że sama ugotowana kasza na wodzie z solą nie powala smakiem, ale siłą są tutaj dodatki. Masełko, śmietanka, parmezan… i danie od razu zyskuje na treści! Pamiętajcie też, że polenta lubi sól i nie warto jej żałować. Ma być smacznie.
Jak wspomniałam, ja polentę mogę jeść bez żadnych dodatków, ale zachęcam Was do przygotowania chociaż jednego z przeze mnie zaproponowanych, a najlepiej wszystkich. Zdecydowanie jesienne smaki – pieczona aromatyczna dynia, chrupiące słodko-słone boczniaki, maślana kukurydza.
Zapraszam na mój comfort food – kremowa polenta z dodatkami.
Składniki na 4 mniejsze porcje:
- 160g polenty, ja użyłam pełnoziarnistej
- 630ml wody – 4 razy więcej niż polenty + dodatkowa woda, aby polentą była jak najbardziej kremowa; polentę można również ugotować na dowolnym bulionie lub mleku
- 1 łyżka soli, możliwe że więcej
- Opcjonalnie – 2-3 łyżki masła, kilka łyżek tłustej płynnej śmietanki 30%, garść startego parmezanu
Na dynię:
- 1/4 średniej wielkości dyni Hokkaido
- 2-3 łyżki oleju lub oliwy
- 1 łyżeczka soli
- Spora szczypta świeżo mielonego pieprzu
- 1 płaska łyżeczka papryki wędzonej, u mnie ostrej
- 1 płaska łyżeczka suszonego tymianku
- 2-3 ząbki czosnku
Na kukurydzę:
- 1 świeża kolba kukurydzy
- 2 łyżki masła
- 1 płaska łyżeczka płatków chilli
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Pół łyżeczki soli w płatkach Maldon
- Odrobina startej skórki z limonki – opcjonalnie
Na boczniaki:
- 300g świeżych dorodnych boczniaków
- 2-3 oleju
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku
- Szczypta płatków chilli – opcjonalnie
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka syropu klonowego
Do wykończenia:
- Kilka łyżek oliwy
- Odrobina posiekanej natki pietruszki
Wykonanie:
Polenta:
W garnku zagotuj wodę, porządnie ją osól i zmniejsz ogień do minimum. Wsyp kaszę i od razu zacznij mieszać. Polenta bardzo szybko zgęstnieje i będzie chciała się przypalić :-) Nie odchodząc od garnka, cały czas mieszając, gotujemy parę minut aż kasza stanie się przyjemna i kremowa. Próbujemy, doprawiamy. Polenta powinna być kremowa i lekko płynna, natomiast pamiętaj, że chwilę zostawiona od razu tężeje. Lepiej więc dodać więcej wody od razu.
Polentę można wykończyć kilkoma łyżkami masła, śmietanką lub/i parmezanem. Nie ukrywam, że tak smakuje lepiej!
Dynia:
Dynię przekrój na pół i tę połówkę jeszcze raz na dwa. Wydrąż środek z pestkami, umyj. Pokrój w niezbyt cienkie paski, kawałki.
Włóż je do miski i obsyp wszystkimi przyprawami prócz oraz oraz olejem/oliwą.
Czosnek zostaw w całości.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, na który wyłóż przygotowaną dynię i ząbki czosnku.
Piecz ok. 30 minut.
Boczniaki:
Boczniaki umyj i porządnie osusz. Pokrój w mniejsze kawałki, takie na raz.
Czosnek posiekaj w plasterki. Natkę pietruszki drobniutko posiekaj.
Porządnie rozgrzej patelnie, nalej odrobinę oleju i wrzuć osuszone pokrojone grzyby. Smaż na dużym ogniu jak najrzadziej mieszając.
Gdy będą już rumiane, wlej sos sojowy, syrop klonowy, czosnek, płatki chilli. Smaż chwilę aż przyprawy oblepią grzyby. Zdejmij z ognia i posyp natką.
Kukurydza:
Zagotuj wodę. Delikatnie osól. Włóż obraną kolbę kukurydzy i gotuj do miękkości – w zależności od jej twardości może to zająć 15 nawet do 40 minut. Wyciągnij i lekko ostudź. Pokrój na grubsze plasterki lub zeskrob nożem same ziarna.
Rozgrzej patelnię i wrzuć masło. Od razu dodaj kawałki kukurydzy i smaż dosłownie chwilę aż całość się podgrzeje i oblepi masełkiem. Dopraw solą, chilli. Po zdjęciu z ognia, posyp natką i ewentualnie skórką z limonki.
Wykończenie:
W większej misce lub na talerzu wylej kremową polentę i ułóż na niej wszystkie przygotowane dodatki. Całość możesz polać dodatkową oliwą, posypać pozostałościami natki pietruszki.
Najlepiej zajadać od razu.
Wpis powstał w przemiłej współpracy ze Schroniskiem Bukowina – restauracją i sklepem z produktami polskimi i włoskimi najwyższej jakości.