Polski gulasz to zdecydowanie coś gęstego. Przeważnie kawałki mięsa i warzyw zatopione w gęstym sosie. Ha, ale nie na Węgrzech! Tutaj nomenklatura jest zupełnie odwrotna. Bo gulasz to bardziej zupa, owszem, gęsta, ale jednak zupa. Na “nasz” gulasz Węgrzy mają osobne nazewnictwo :-) A sam bogracz to rodzaj naczynia, kociołka, w którym rzeczona potrawa powinna się dusić. Oryginalnie nad ogniskiem, wówczas nabiera niezwykłego smaku. Z czasem nazwa naczynia przeszła i na danie w nim gotowane (tak jak w przypadku np. tadżina) i tym samym powstał bogracz gulasz. Zostawiając nazewnictwo, Węgrzy wiedzą, co dobre. Podstawa węgierskiej kuchni, czyli aromatyczna papryka – zarówno świeża, ale co ważniejsza, ta w proszku. To ona nadaje cudownego aromatu i pikanterii. Dla tych, którzy zaczynają się swoją przygodę z kuchnią węgierską, szczególnie polecam właśnie bogracz. To kwintesencja Węgier na talerzu, pyszna kwintesencja.
Składniki na 4-6 porcji:
- ok. 500 g wołowiny gulaszowej – np. udziec, karkówka
- 2 łyżki smalcu
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 papryki w różnych kolorach
- 4 średniej wielkości ziemniaki
- 1 puszka pomidorów lub w sezonie 3-4 dojrzałe pomidory
- 1 papryczka chilli
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki w proszku
- pół łyżeczki mielonego kminku
- 2 szklanki wody lub bulionu wołowego
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Mięso pokrój w większą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Paprykę pokrój w paski, ziemniaki w kostkę, papryczkę chilli drobniutko. Jeżeli używasz świeżych pomidorów, pokrój je w większe cząstki.
W większym garnku rozgrzej na dosyć sporym ogniu smalec, a następnie wrzuć cebulę. Podsmaż ją przez chwilę, następnie dodaj czosnek oraz przyprawy: słodką i wędzoną paprykę oraz kminek. Wymieszaj, podsmaż przez chwilę i dodaj mięso. Najlepiej dodawaj je partiami, aby równomiernie się obsmażyło i nie puściło nadmiaru wody. Następnie zalej całość wodą lub bulionem, wymieszaj, przykryj i duś na wolnym ogniu ok. 1-1,5 godziny (czas zależy od użytego mięsa, niektóre kawałki miękną szybciej, niektóre wolniej).
Po tym czasie dodaj do gulaszu paprykę, ziemniaki, pomidory, chilli. Ponownie zakryj pokrywką i duś całość jeszcze ok. 45-60 minut. Warzywa mają być ugotowane, a mięso mięciutkie.
Bogracz podawaj gorący, najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.