Pierogi cieszą się u mnie nie słabnącą popularnością – szczególnie zimą, gdy mamy apetyt na bardziej treściwe dania. Klasyczne pierogi z kapustą i grzybami lekko zmodyfikowałam dodając zamiast grzybów wyrazisty boczek. Chyba nie muszę mówić, że z kapustą stanowił zgrany duet. Jeżeli macie chwilę czasu i cierpliwości, zapraszam.
Składniki na ok. 35 pierogów:
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej typ 500
- 1 szklanka bardzo ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
Składniki na farsz:
- ok. 1 kg kapusty włoskiej
- ok. 200 g surowego boczku
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka pieprzu
Wykonanie:
Kapustę poszatkować na jak najdrobniej.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanej patelni. Posiekać cebulkę i dodać do boczku. Dodać masło i wrzucić posiekaną kapustę, Doprawić tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dusić ok. 1 godziny, aż kapusta całkowicie zmięknie. Wystudzić.
Na stolnicy usypać kopczyk z mąki, osolić. Zrobić wgłębienie i wlewać w nie powoli wodę, zagniatając gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na chwilę, aby gluten mógł się uwolnić.
Ciasto dosyć cienko rozwałkować, wycinać krążki szklanką. Na każdy krążek nakładać łyżkę nadzienia i zlepiać zgrabne pierożki.
Zagotować wodę, osolić i wrzucać pierogi partiami. Wymieszać i gotować ok 3 minuty na małym ogniu. Wyciągać, odsączać z wody i podawać. Dobrze smakują również odsmażone na maśle.