Długo szukałam przepisu na oryginalne curry rodem z Malezji. Uwielbiam ten rodzaj sosu, a każdy azjatycki kraj przedstawia go w nieco innej odsłonie. Malezyjskie to mieszanka Indii, Tajlandii, Chin. Gęste, aromatyczne, pikantne, rozgrzewające. W oryginalnej wersji z ziemniakami, które zastąpiłam soczystym i słodkim mango. Jeżeli tylko lubicie smaki Azji, koniecznie spróbujcie tego sosu.
Inspiracja: Poh Ling
Składniki na 4 porcje:
Składniki na pastę Rempah:
- 180 g szalotek lub czerwonej cebuli
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki ziaren kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka kuminu
- 2 łyżki kurkumy
- 15 suszonych małych papryczek chilli
- 20 g pasty krewetkowej
- ¼ szklanki oleju roślinnego
Składniki na sos:
- 500 g piersi z kurczaka
- 1 mango
- 500 ml mleczka kokosowego
- 10 suszonych liści curry
- 1 laska cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- 4 goździki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
Wykonanie:
Rozpoczynamy od pasty.
Papryczki chilli zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut do zmięknięcia. Następnie pozbyć się z nich pestek i wrzucić do misy blendera.
Dodać obrane i z grubsza pokrojone cebule i czosnek. Wrzucić wszystkie przyprawy, pastę krewetkową i olej. Zblednować na gładką pastę.
Kurczaka oczyścić i pokroić na dużą kostkę. Mango obrać i również pokroić. Na patelni rozgrzać przygotowaną pastę, rozrabiając ją z dwoma łyżkami mleczka kokosowego. Dodać cynamon, anyż, goździki i liście curry. Chwilę podsmażać. Następnie wrzucić pokrojonego w sporą kostkę kurczaka i mango. Zalać mleczkiem kokosowym, doprawić solą i cukrem i dusić ok. 10 minut.
Podawać najlepiej z chlebkami roti lub ryżem jaśminowym.