Naleśniki jaglane z salsą z mango i kurczakiem

Absolutnie obłędne śniadanie, obiad lub kolacja. To jeden z tych przepisów, gdzie nie wiem, co jest najlepsze. Pyszne naleśniki, które polubią nawet osoby nie przepadające za kaszą jaglaną (bo zupełnie jej tu nie czuć). Orzeźwiająca, słodko-ostra, lekka salsa czy aromatyczny, soczysty kurczak. Każda z tych rzeczy jest genialna sama w sobie, a razem tworzą nadzwyczaj dobrane trio. Naleśniki polecam usmażyć wcześniej, a później już tylko nadziewać i zwijać. No i jeść, na śniadanie, obiad, kolację…

Składniki na naleśniki (6 sztuk):

• pół szklanki mąki jaglanej
• pół szklanki mleka
• pół szklanki wody
• 1 większe jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oleju roślinnego

Składniki na salsę:

• pół dojrzałego mango
• 2 małe pomidory malinowe
• 1 cebulka dymka ze szczypiorkiem
• garść świeżej kolendry
• sok wyciśnięty z jednej limonki
• kawałek ostrej papryczki chilli – lub więcej do smaku
• sól, pieprz

Składniki na pieczonego kurczaka:

• pojedyncza pierś z kurczaka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki kolendry w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju lub oliwy

Wykonanie:

Rozpocznij od przygotowania mięsa. Kurczaka umyj, oczyść z błonek i natrzyj wszystkimi przyprawami. Owiń w folię aluminiową i odstaw na minimum godzinę do lodówki (im dłużej tym lepiej). Zamarynowane mięso upiecz przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Na ostatnie 10 minut odkryj folię, aby kurczak się przyrumienił. Wystudź.

Przygotuj naleśniki. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą trzepaczką i odstaw na parę minut.

Rozgrzej porządnie patelnię z nieprzywierającą powłoką i wylewaj na nią porcje ciasta (jeden naleśnik to mniej więcej jedna niepełna chochelka). Smaż z obu stron na złoty kolor (ok.2 minuty z każdej strony).

Gdy naleśniki się studzą, przygotuj salsę. Mango i pomidory pokrój w drobną kostkę. Szczypiorek z kolendrą drobno posiekaj i dodaj do warzyw. Dopraw sokiem z limonki, posiekaną papryczką, solą i pieprzem.

Złóż roladki. Na ostudzony naleśnik nałóż porcję pokrojonego/poszarpanego mięsa oraz porcję salsy. Zwiń w roladkę, boki zawijając do środka. Roladkę możesz dodatkowo przekroić na pół.