Sałatka z kaszą jęczmienną, bobem i pomidorkami

Sałatki na bazie kaszy to zdecydowanie jedne z moich ulubionych sałat. Bardzo proste, szybkie, idealne do zabrania do pracy czy szkoły i przede wszystkim sycące. Taka sałata może stanowić pełnowartościowy posiłek – czy to lekki obiad czy kolację. Doskonale smakuje na zimno i nie traci nic ze swoich walorów wyglądowych. Do dzisiejszej propozycji użyłam sezonowy bób, słodkie pomidorki, pikantną rzodkiewkę i ogórka. Kasza jęczmienna idealnie komponuje się z wybranymi przeze mnie składnikami, ale równie dobrze możecie użyć np. jaglanej. Dressingiem, w przeciwieństwie do klasycznych sałatek z sałatami, możecie polać danie już na samym początku. Bardzo polecam szczególnie latem.

Składniki na ok. 4-6 porcji:

• ok. 200 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 250 g bobu
• dwie garści pomidorków cherry
• pół ogórka
• garść rzodkiewek
• pęczek szczypiorku
• pół pęczka natki pietruszki

Na dressing:

• 6-7 łyżek oliwy z oliwek
• sok wyciśnięty z 1,5 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Zacznij od przygotowania kaszy. Zalej ją w garnku dwukrotnie większą ilością wody, przykryj pokrywką i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień na minimalny i gotuj w ten sposób ok. 15 minut. Wyłącz źródło ciepła i zostaw kaszę jeszcze na jakieś 10-15 minut aż sobie spokojnie dojdzie. Tak przygotowaną kaszę posól i wymieszaj.

W osobnym garnku zagotuj wodę, posól ją i wrzuć do niej bób. Gotuj go ok. 10 minut aż będzie miękki, ale wciąż al dente (półtwardy). Następnie od razu przelej go zimną wodą i po ostygnięciu obierz z łupinek.

Do miski wrzucaj kolejno przekrojone na połówki pomidorki, pokrojone w półplasterki ogórki i rzodkiewki, a także posiekany drobno szczypiorek i natkę. Na końcu dodaj przygotowaną kasza i obrany bób.

W słoiku wywieszaj oliwę, sok z cytryny, posiekany drobno czosnek, sól i pieprzem. Powstałym dressingiem polej sałatkę, wymieszaj i schłódź w lodówce.