Zupa koperkowa

Domowa zupa koperkowa. Do zrobienia o dowolnej porze roku, ale to właśnie teraz będzie najsmaczniejsza. teraz, gdy koperek jest świeży, pachnący wiosną, aromatyczny. Dzięki niemu powstanie najlepsza zupa, delikatna, lekka, najlepiej podana z młodymi ziemniaczkami. Kwintesencja letniego obiadu.

Składniki na 6 porcji:

• 2 udka z kurczaka
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek pora
• kawałek selera
• mała cebula
• ok. 3 l wody
• kilka kulek ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 2 większe pęczki koperku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 12 lub 18%
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• młode ziemniaki
• świeże pieczywo

Wykonanie:

Mięso umyj, włóż do dużego garnka, zalej 3 l zimnej wody. Dodaj umyte i obrane marchewki, pietruszki, pora, selera i cebulę. Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj ok. 2 godzin (im dłużej gotowany wywar tym lepiej).

Po tym czasie odcedź bulion – z ugotowanego mięsa i warzyw możesz przygotować farsz do pierogów, krokietów lub pastę.

Koperek bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło i wrzuć na nią 3/4 posiekanego koperku. Smaż na małym ogniu 2 minuty i wrzuć do zupy, zagotuj. Śmietanę zapraw gorącym wywarem, wymieszaj a następnie powoli dodaj do zupy cały czas mieszając. Całość przypraw solą i pieprzem i na końcu wrzuć pozostałą część koperku.

Możesz ewentualnie gotową zupę zakwasić nieco sokiem z cytryny.

Podawaj z młodymi ziemniaczkami lub pieczywem.