Pissaladiere – francuski placek z cebulą i anchovies

Uwielbiam odkrywać nowe smaki, z różnych zakątków świata. Ponieważ planuję krótką podróż do Francji, postanowiłam popróbować zawczasu kuchnię tego kraju. Zaczynam powoli wierzyć w to, że każdy kraj ma swoją pizzę :-) Pissaladiere to właśnie taka prowansalska pizza, jak jest czasami nazywane, z dodatkiem karmelizowanej cebuli, filecików anchois oraz oliwek. Oryginalnie pochodzi z Nicei, bardzo wyrazista w smaku. Jak dla mnie, idealnie sprawdza się w porze zimowej, gdyż doskonale syci i raczej nie jest lekkim daniem. Może być na cienkim lub zupełnie puszystym cieście, jak lubicie. Ja zrobiłam wersję pośrednią. Zabieram kawałek i zaczytuję się w książce o Francji, może tam też ktoś właśnie je pissaladiere.

Inspiracja: http://whiteplate.com/2009/11/pissaladiere/

Składniki na ciasto:

• 15 g świeżych drożdży
• 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody
• 250 g (1,5 szklanki) mąki pszennej
• pół łyżeczki soli

Składniki na wierzch:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 6 mniejszych cebul
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego lub świeżego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 13 filecików z anchois (ok. 50 g)
• garść czarnych oliwek bez pestek

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, dodajemy sól i mąkę. Zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok 1 h).

Przygotowujemy farsz.

Cebulę obieramy i kroimy na cienkie piórka – przecinamy na pół i kroimy cienko wzdłuż. W rondlu rozgrzewamy oliwę z masłem. Wrzucamy posiekaną cebulę. Dorzucamy obrany i drobno pokrojony czosnek. Na małym ogniu dusimy cebulę przez około godzinę. Ma się zrobić mięciutka i skarmelizowana. Co jakiś czas mieszamy, aby się nie przypaliła. Na końcu doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Lekko studzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Foremkę (u mnie prostokątna, mała blaszka) smarujemy tłuszczem. Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy. Na cieście rozsmarowujemy przygotowaną cebulę. Układamy fileciki anchois oraz oliwki. Całość pozostawiamy jeszcze na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Po tym czasie wkładamy do pieca i pieczemy ok. 20 minut. Gotowe!

Smakuje zarówno na ciepło jak i zimno.